Zakaj izbrati t-bone steak na žaru
T-bone steak na žaru ponuja kombinacijo dveh različnih kosov mesa na eni kosti. Na eni strani je mehak pljučni file, na drugi pa okusen hrbtni del. Kost med peko oddaja dodatno aromo, ki izboljša celotno izkušnjo. Priprava je hitra, rezultat pa vedno navduši goste.
T-bone steak na žaru korak za korakom
Priprava mesa: Meso vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred peko, da doseže sobno temperaturo. T-bone steak na žaru se bo tako enakomerneje spekel in ostal sočen. Površino zrezka dobro osušite s papirnato brisačo. Nato ga z obeh strani premažite z oljem ter potresite s soljo in poprom.
Priprava žara: Žar segrejte na visoko temperaturo, da bo površina močno vroča. Rešetke očistite in jih po potrebi rahlo naoljite. Visoka vročina je ključna, da se na mesu naredi lepa skorjica. Prepričajte se, da je žar pripravljen za neposredno peko nad ognjem.
Peka zrezka: Zrezek položite na vroč žar in ga pecite nekaj minut na vsaki strani. Za srednje pečen T-bone steak na žaru bo dovolj približno štiri do pet minut na stran. Uporabite klešče, da mesa ne preluknjate in ne izgubite dragocenih sokov. Med zadnjimi minutami peke lahko na meso položite košček masla za bogatejši okus.
Počivanje mesa: Pečen zrezek odstranite z ognja in ga položite na ogret krožnik ali desko. Pustite ga počivati vsaj deset minut, da se sokovi v notranjosti enakomerno razporedijo. Če meso prerežete takoj, bodo vsi sokovi stekli ven in zrezek bo suh. Po počivanju ga narežite in postrezite s priljubljeno prilogo.
Nasveti za boljši rezultat pri t-bone steak na žaru
Za najboljši okus uporabite kakovostno in uležano meso, ki ima vidne maščobne žile. Te se med peko stopijo in poskrbijo za izjemno sočnost. T-bone steak na žaru je najbolje soliti tik pred peko ali pa že dlje časa vnaprej. Če uporabljate termometer, naj bo središčna temperatura za srednje pečen zrezek okoli 54 stopinj Celzija.
Vedno pazite, da zrezka ne obračate preveč pogosto, saj s tem prekinete proces rjavljenja. Ena stran kosti se lahko peče hitreje, zato zrezek po potrebi premaknite na hladnejši del žara. Ko je meso pečeno, ga nikoli ne pokrivajte tesno s folijo, saj se bo v lastni pari še naprej kuhalo. Rahlo pokritje bo povsem dovolj za ohranitev toplote.
Poskusite lahko tudi
file morske plošče s kaprami in rdečo peso,
lobster roll ali
mehko kuhano jajce.
