Zakaj pripraviti kruh z drožmi
Domači kruh z drožmi je veliko lažje prebavljiv kot navaden kruh, ki ga kupite v trgovini. Postopek fermentacije poskrbi za bogat okus in značilno aromo, ki je ni mogoče poustvariti na hitrejše načine. Uporabite lahko različne vrste moke in tako prilagodite okus svojim osebnim željam. Peka z drožmi hitro postane sproščujoč hobi, ki razveseli celo družino ob vsakem obroku.
4 koraki za kruh z drožmi
Priprava testa: V veliki skledi zmešajte droži in vodo, da se popolnoma raztopijo. Dodajte moko in mešajte z roko, dokler ne dobite enotne zmesi brez suhih delov. Testo pustite počivati pol ure v pokriti posodi, da moka vpije vso tekočino. Po počitku dodajte sol in jo dobro vgnetite v testo.
Fermentacija: Testo pokrijte in ga pustite na sobni temperaturi nekaj ur, da naraste. Med tem časom vsako uro naredite nekaj nežnih prepogibov testa, da postane elastično. Opazili boste, kako testo postaja bolj zračno in polno majhnih mehurčkov. Ko se volumen testa vidno poveča, je pripravljeno na naslednji korak.
Oblikovanje: Testo nežno stresite na pomokano površino in ga previdno oblikujte v okroglo štruco. Pazite, da ne iztisnete vsega zraka, ki je nastal med dolgim vzhajanjem. Štruco položite v pomokano košarico za vzhajanje ali skledo s krpo. Pustite, da kruh z drožmi vzhaja še nekaj ur na toplem ali čez noč v hladilniku.
Peka: Pečico s posodo vred segrejte na 230 stopinj Celzija. Vročo štruco previdno položite v pekač in po vrhu naredite zarezo z ostrim nožem. Pecite približno 20 minut v pokriti posodi, nato pokrov odstranite in pecite še 25 minut. Pečen kruh ohladite na rešetki, preden ga narežete na rezine.
Najboljši nasveti za kruh z drožmi
Za najboljši kruh z drožmi vedno uporabite aktivne droži, ki so bile nahranjene nekaj ur pred peko. Če želite bolj hrustljavo skorjo, v pečico postavite dodatno posodo z vodo, ki bo ustvarila paro. Kruh vedno režite šele, ko je popolnoma ohlajen, saj se v notranjosti med hlajenjem še vedno odvija proces stabilizacije sredice.
Če testo prehitro vzhaja, ga lahko prestavite v hladilnik, kjer se bo proces naravno upočasnil. S hladno fermentacijo bo kruh z drožmi dobil še bolj izrazit in kompleksen okus. Moko lahko delno zamenjate s polnozrnato različico, vendar boste takrat morda potrebovali malo več vode. Vedno pazite, da je posoda za peko res vroča, ko vanjo položite pripravljeno testo.
Morda vam bo všeč tudi
domači pomfrit,
mehiška lazanja ali
solata s kozicami za rženi kruh.
