Dobri razlogi za pripravo krofi
Domači krofi so izjemno puhasti in imajo bogat okus po maslu in limonini lupinici. Pri domači pripravi lahko sami izberete kakovostno marmelado in poskrbite, da je olje za cvrtje sveže. Rum v testu zagotovi, da se med peko ne vpije preveč maščobe. Ko enkrat poskusite toplo pecivo iz lastne kuhinje, se boste težko vrnili k industrijskim različicam.
Kako narediti krofi
Priprava kvašenega testa: V mlačno mleko nadrobite kvas, dodajte žličko sladkorja in pustite deset minut, da naraste. V večjo posodo presejte moko, dodajte sol, preostali sladkor, rumenjake, maslo, rum in limonino lupinico. Prilijte kvasno zmes in zgnetite gladko ter prožno testo, ki se loči od sten posode. Posodo pokrijte s krpo in pustite na toplem mestu vzhajati približno eno uro, da testo podvoji svojo prostornino.
Oblikovanje in drugo vzhajanje: Vzhajano testo nežno zvrnite na pomokano površino in ga razvaljajte na debelino dveh centimetrov. Z okroglim modelčkom premera osem centimetrov izrežite kroge in jih polagajte na pomokan prt. Pokrijte jih in pustite počivati še trideset minut, da ponovno lepo narastejo. Med vzhajanjem pazite, da v prostoru ni prepiha, saj testo rado upade.
Pravilno cvrtje v olju: V globoki ponvi segrejte olje na približno sto sedemdeset stopinj Celzija. Krofe polagajte v olje z zgornjo vzhajano stranjo navzdol in ponev takoj pokrijte s pokrovko. Po dveh do treh minutah, ko postanejo zlato rjavi, jih obrnite in v odkriti ponvi cvrite še dve minuti. Pečene krofe s penovko poberite iz olja in jih odcedite na papirnatih brisačah.
Polnjenje in končni posip: Marelično marmelado rahlo segrejte, da postane bolj tekoča, in jo nadevajte v dresirno vrečko. V vsak krof z boka skozi svetel obroč vbrizgajte poljubno količino marmelade. Ko se nekoliko ohladijo, jih bogato posujte s sladkorjem v prahu. Postrezite jih čim bolj sveže, saj so takrat najbolj okusni.
Dodatni nasveti za krofi
Za uspeh je ključno, da so vse sestavine pred začetkom priprave ogrete na sobno temperaturo. Olje ne sme biti prevroče, ker bodo krofi zunaj prehitro rjavi, sredica pa bo ostala surova. Če nimate kuhinjskega termometra, temperaturo preverite z ročajem lesene kuhalnice, okoli katerega se morajo delati majhni mehurčki.
Pravilno vzhajanje je tisto, ki krofom podari značilen beli obroč med peko. Ko polagate testo v olje, naj bo tista stran, ki je bila na prtu obrnjena navzgor, sedaj obrnjena navzdol v olje. To poskrbi za dodaten dvig testa med cvrtjem pod pokrovko. Vedno uporabite rum, saj ta ustvari paro znotraj testa in preprečuje, da bi se krofi napili preveč olja.
Poskusite lahko tudi
miške,
matevž ali
klapavice s smetano in slanino.
